Рецепт сдобных булочек с маком

Для того чтобы испечь булочки с маком, мак нужно заранее проварить в сладком молоке, тогда он будет очень вкусный и сочный.

Тесто для этих изумительных булочек готовится по рецепту теста для французских сдобных булочек — бриоши.

История возникновения такого теста повествует о том, что у пекаря Брио Ша не было времени для выпечки и он закинул его в холодильник накануне вечером. Утром, доставая тесто, он подумал, что оно наверно испорчено. Но, каково было его удивление, когда тесто в тёплом месте опять начало быстро расти.

Скорее всего, именно поэтому, у этих булочек получается характерная очень нежная, воздушная и слоистая текстура.

Особенно приятно есть такие булочки на завтрак с кофе, молоком или чаем.

Ингредиенты для булочек с маком

  • Мука: около 1 кг.
  • Яйца: 4 шт+ 1 желток для смазывания.
  • Сливочное масло: 200 гр.
  • Кефир или простокваша: 250-300 мл.
  • Сахар: 100-150 гр.
  • Соль: 1 щепотка.
  • Дрожжи: 40 гр.свежие, или 2 ст.л. сухие
  • Для начинки — Мак: 80 -100 гр. Молоко: 100 мл. Сахар: 4 ст.л.
Ингредиенты для сдобных булочек с маком

Ингредиенты для сдобных булочек с маком

Рецепт приготовления булочек с маком

  1. Чтобы подготовить мак, накануне выпечки нужно залить его молоком с сахаром, для набухания. Затем мак нужно проварить в этом молоке, на очень медленном огне, минут 20. Потом, когда мак остынет, в него надо добавить белок одного яйца и хорошо растереть. У вас получится смесь похожая на пасту.
  2. Для теста, в тёплом кефире развести дрожжи, потом добавить яйца, сахар, соль и мягкое сливочное масло.
  3. Затем в эту смесь постепенно ввести просеянную муку, замешивая  энергично тесто. Как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавляйте.  Возможно у вас муки пойдёт меньше.
  4. Сформировать шар и поместить тесто в глубокую миску, накрыть крышкой или плёнкой, и поместить в холодильник на 10-12 часов. Лучше это всё делать с вечера.
  5. Затем вынуть миску с тестом из холодильника, и поместить в тёплое место, можно просто оставить на столе. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно обмять.
  6. Затем тесто раскатать не очень тонко, смазать его по всей поверхности подготовленным маком и скрутить рулетом.
  7. Потом нарезать рулет на куски и положить их вертикально на противень.
  8. Дать постоять минут 40-50, для того чтобы тесто опять начало увеличиваться в объёме.
Сырые бриоши на противне, после расстойки смазанные желтком

Сырые бриоши на противне, после расстойки, смазанные желтком

  1. Затем смазать булочки желтком и отправить в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
  2. Выпекать минут 30. Когда булочки хорошо зарумянятся, они готовы и их можно вынимать.
Готовые бриоши с маком

Готовые бриоши с маком

Сдобные булочки с маком

Сдобные булочки с маком

Кусочек булочки с молоком

Кусочек булочки с молоком

68 комментариев на «“Рецепт сдобных булочек с маком”»

  1. Амина:

    Замечательные булочки получились. я в холодильнике только 4 часа держала, но по-моему отрицательно это на булочках не сказалось. они получились воздушные, нежные и оооочень вкусные.

  2. Очень рады, что у вас всё так хорошо получилось. Спасибо за комментарий. 🙂

  3. Ксения:

    Тесто получилось превосходное!!!! Сейчас дочь смажет булочки желтком и поставим в духовку))) С нетерпением ждём результата, уже уверена на все 100%, что булочки получатся очень вкусными!

  4. Ксения:

    Булочки удались на славу, пушистые как облако!!! Я немного отступила от рецепта, не выдерживала тесто в холодильнике, дала поднятся несколько раз и в духовку.В следущий раз подержим в холодильнике.В любом случае будет вкусно,я уже в этом убедилась! Спасибо автору за прекрасный рецепт и за сайт,где много таких же хороших рецептов!!!!Я нашла вас не давно,но буду здесь частым гостем.Спасибо вам, за ваш труд!

  5. Очень рады, что у вас всё хорошо получилось и вы поделились своим опытом. Спасибо вам Ксюша, за такой позитивный комментарий.

  6. Наталья:

    Замечательные булочки получаются. правда первый раз я тесто не держала в холодильнике вообще. Но детям очень понравилось. Спасибо за рецепт))

  7. Очень приятно, что булочки понравились деткам 😉 на здоровье!.

  8. Марина:

    Булочки супер! я в воссторге

  9. Екатерина:

    Я начинающая хозяйка и это мои первые булочки с маком, получились пышные и слоистые, как и описано! Благодарю вас, этот рецепт останется самым любимым!

  10. Шикарный рецепт, испробовала уже как год, только сейчас пишу отзыв;
    а я убрала тесто в морозилку (не оказалось места в холодильном отделении) дней на три )))… выпечка получилась изумительная, что-то с тестом там такое происходит в морозилке -структуризируется так (кстати, продолжает расти в холоде), что готовое прямо во рту тает. С тех пор- только в морозилку! Да но не на кефире, а только простокваша домашнего молока, настоящего,не порошкового

  11. Большое Спасибо за комментарий, здорово что поделились своим опытом.
    Оказывается, тесто и морозилку хорошо переносит. Не знали об этом.
    Это же очень удобно — пеки когда хочешь и время есть.
    Непременно воспользуемся этим. 🙂

  12. Наталья:

    А я согласна с теми, кто сделал замечания к рецепту.
    И в тесто, и начинку добавила по 4ст.л сахара. Плюс пакетик сахара с натуральной ванилью. Абсолютно несладкие. Т.е сладкие, как в обычных дрожжевых пирогах, но для сдобного теста этого мало.
    Думаю, в тесто добавлять сахара не стоит, а вот в начинку нужно либо сахара ещё столько же добавить, либо изюм положить, который будет придавать сладость.
    Также хочу добавить претензию по кол-ву муки. Ну, тут любому пекарю понятно, что изначально указано неверное кол-во муки, т.к всегда в пироги на 500л молока идёт 1кг муки. Тут же не молоко, а кефир или простокваша. И всего 250-300г. Муки явно понадобится меньше.
    Я ,кстати, как и большинство, в оладьи, блины и пироги кладу муку «на глаз». Но всё равно, рецепт есть рецепт. И указывать нужно правильное кол-во ингредиентов. Не согласна с комментариями, в которых пишут, мол, кулинария — наука не точная, типа, здесь всё «на глаз» да по интуиции. При таком отношении к рецептам ни одно издательство никогда не станет публиковать книгу рецептов. Как раз у всех засекреченных рецептов, которые передаются из поколения в поколение, есть ТОЧНОЕ количество всех ингредиентов в рецепте. Иначе бы повара всего мира не пытались разгадать или выкупить их за бешеные деньги.
    А в целом рецепт хороший, благодарю!

  13. giliam:

    А сливочное масло и яйца вы не воспринимаете? это же тоже и влага и сдоба.
    Делала уже эти булочки не один раз, всё идеально выверено!!! получается и в меру сладко, 100гр сахара в тесто и 100гр в начинке -этож целый сткан выходит сладости, мало чтоли? ну кому как конечно.а нам в самый раз.
    Булочки стали нашими самыми любимыми!!!
    и ещ1 мне нравится, что тесто вызревает в холодильнике, я впервые столкнулась с таким методом и очень преочень довольна, что мой опыт оказался настолько удачным.

  14. Vittirio:

    Булочки получились волшебные!!!!!!!!!!!!!!
    Хочу поделится опытом, так как пеку сам уже много лет. В выпечке есть несколько тонкостей, которые упускают начинающие хозяйки.
    Муку не следует добавлять сразу всю!, так как она бывает разная по вязкости и по разному принимает жидкость.
    ОЧЕНЬ Важно не переборщить, иначе тесто получится забитым.
    С другой стороны если муки мало, тесто будет плыть, изделия теряют форму.
    Именно поэтому муку надо добавлять понемногу и хорошо вымешивать перед очередной порцией.
    Удачи всем кто пытается печь сам дома 🙂

  15. Венера:

    Булочки делаю не один год…и всегда изумительные, вкусные, нежные и всем домашним нравятся!!!!Рецепт отличный!!!Спасибо!!!!

  16. Благодарю за теплый отзыв, Венера, очень приятно, что вам понравилось)

  17. Юлия:

    Моё тесто в холодильнике поднялось. Так должно быть? Теперь его обмять и ждать, пока снова поднимется, чтобы разделать булочки?

  18. Юлия:

    Не дождавшись ответа, сделала, как описывала выше. Булочки получились чудесные! Большое Вам спасибо в очередной раз!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *