Пирожки с Яблоками

Рецепт Пирожков с Яблоками

Это тесто универсальное, подходит для пирожков с любой начинкой. Но, нам особенно нравится с кисло-сладкими яблоками. Сочная ароматная начинка и нежное тесто, пирожки получаются восхитительные, тающие во рту.

Здесь ещё есть один секретный ингредиент, который делает тесто нежнейшим. Пирожки из-за этого долго остаются очень мягкими и не черствеют.

Ингредиенты для теста

  • Мука: 500 гр.
  • Молоко: 1 стакан.
  • Сметана (у нас был греческий йогурт 10% жирности): 50 гр.
  • Сливочное масло комнатной температуры: 80 гр.
  • Солод в виде сиропа (или мёд): 1 ч.л.
  • Соль: пара щепоток или 0,5 ч.л.
  • Сахар: 2 ст.л.
  • Дрожжи свежие: 30 гр. или сухие 12-15 гр.
  • Для смазывания: 1 желток + 1 ч.л. крупного тростникового сахара

Для начинки

  • Яблоки: 4 шт.
  • Корица по желанию, сахар 2 ст.л.

Рецепт приготовления пирожков

    1. Дрожжи развести тёплым молоком, добавить 2 ст.л. муки, солод и сахар, дождаться когда они активируются.
    2. Затем в глубокой миске смешать все ингредиенты, добавить постепенно просеянную муку. Замесить эластичное не прилипающее тесто.
    3. Оставить для брожения на 4-5 часов.
    4. Затем сформировать длинный жгут и разделить на кусочки.
    5. Расплющить каждый кусочек пальцами в лепёшечку, положить в центр начинку, защипнуть края. Начинка — очищенные и нарезанные кубиками яблоки, пересыпанные сахаром.
Тесто и начинка

Тесто и начинка

    1. Положить пирожки швом вниз на противень с пергаментом.
    2. Оставить для расстойки на 1 час.
    3. Смазать кисточкой желтком с сахаром.
Сырые пирожки на противне

Сырые пирожки на противне

    1. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр. минут 40.
Испечённые Пирожки на противне

Испечённые Пирожки на противне

Пирожки с Яблоками

Пирожки с Яблоками

Пирожки с Яблоками

Пирожки с Яблоками

16 комментариев на «“Рецепт Пирожков с Яблоками”»

  1. Весна:

    Здравствуйте, Елена & Альфредо! Правильно ли я поняла, что мёд в данном рецепте может заменить солод? Если да, то можно ли использовать мёд там, где в ваших рецептах он значится? Ну никак не могу найти его в своём городе.

  2. Попробуйте с мёдом. Потом напишите как получилось.
    Мы просто видели во многих итальянских рецептах, так пишут солод и в скобочках — или мёд.
    Хотя, у нас есть солод в продаже, какой хочешь, но тоже надо попробовать испечь с мёдом разок, чтобы почувствовать есть ли разница.
    С солодом нам очень нравится, тесто получается мягусенькое, воздушное, ну просто облачко, выпечка очень нежная.

  3. А может, когда в следующий раз поедете в Италию, купите сиропообразный солод в любой травяной лавке, они называются Erboristeria.
    Одной баночки почти на год хватает.

  4. Anna:

    Никогда ещё не пекла таких чудесных пирожков. Теперь этот рецепт у меня в копилке лучших! Спасибо огромное! Получилось исключительно вкусно, тесто волшебное, мягкое как пушок.
    Знаете что я добавила в тесто? -сухой солод, у нас его продают в отделах здорового питания.
    В виде сиропа пока не видела, но буду охотиться и может быть найду. Слышала его используют как подсластитель и здоровую альтернативу, вместо сахара.

  5. Весна:

    Здравствуйте, Анна. Как часто Вы используете сухой солод в выпечке? И как Вам нравится результат? Какой вид солода используете, ведь и сухой солод бывает разный? Никак не могу найти жидкий солод.

  6. Anna:

    Добрый день Весна. У меня пшеничный ферментированный солод. Я его просто смолола в кофемолке до состояния муки и добавляю прямо в муку при замесе. На 500 гр муки 5 гр солода, то есть он идёт 1% от кол-ва муки.
    Я уже с ним пекла батоны к чаю моим ребятам. Получились такие мягкие как никогда. С солодм тесто лучше подходит и красивая корочка, а мякиш как бы слоистый и чуточку влажный. В общем мне очень понравилось. Только когда его добавляю тесто оставляю подольше бродить, тогда эффект проявляется лучше.
    p.s.Ещё хочу поэкспериментировать и делать, как тут Лена советует во многих рецептах, сначала опару с ним. тоесть — дрожжи+солод+сахар+пара ложек муки+пару ложек тёплой воды или молока и потом уже по рецепту в зависимости что печёшь.
    Теперь когда у меня есть солод, хочу замахнуться на слоёные калачи с сухофруктами. Тут увидела рецепт и прямо загорелась испечь.

  7. Валентина:

    Я думаю солод может заменить долгое брожение в холодильнике по 12-15 часов. По крайней мере так готовят бриоши, а вижу что эти пирожки похожи на бриоши, и девочки которые их пекли тоже говорили что тесто такое же слоистое и влажное как у булочек бриоши. Как вам идея? может пригодится тем у кого нет солода.

  8. lilia:

    Идея про долгое брожение в холоде выглядит разумно. У меня как раз нет солода, вообще никакого найти не могу.
    Попробую как советует Валентина, просто замешу всё по рецепту и закину тесто в холодильник на ночь, а завтра с утреца примусь за выпечку.

  9. Vera:

    Нет, девочки, солод ничем не заменишь. Это такая субстанция особенная. Во время проращивания зерна, там тааакииие сложные процессы происходят — расщепление крахмала, образование диастаза и много ещё чего, почитайте в википедии.
    Выпечка с солодом превосходит обычную на порядок. Только не переборщить! не брать слишком много, одной чайной ложечки хватает чтобы сделать своё дело.
    Сиропообразный солод, как я правильно поняла, это длинный или зелёный, там больше диастаз, его в виноделии кажется используют и он лучше для выпечки, но и сухой тоже вполне достойный.

  10. Валентина:

    Ну так при долгом брожении при низких температурах крахмал тоже расщепляется частично. Может там нет конечно всего спектра веществ, которые образуются при изготовлении солода, но хоть приближённо что-то получится близкое.

  11. Наталия:

    Ну девченки, ну умнички, вся выпечка безукоризненна-сегодня пекла сухарики с клюквой -прекрасные. Я люблю печь и внимательно изучаю рецепты. Ваши рецепты профессиональные. Браво!Хочу испечь все ваши рецепты постепенно. Больше всего люблю несладкую выпечку, но без мяса.Умнички, желаю удачи.

  12. Наталия:

    Да, вы рассуждаете насчет солода, его можно заменить (в хлебе, особенно ржаном) квасом, только нужно чтоб постоял- вышли пузырьки. Почитайте у Татьяны Литвиновой на программе ВСЕ БУДЕ СМАЧНО -выпечка пшеничного и ржаного хлеба.

  13. Наталия, спасибо большое за отзыв. Так приятно, что рецепты работают и приносят хорошее настроение.

  14. наталия:

    Алена, я что называется дорвалась до ваших рецептов. Обязательно все рецепты буду готовить — мой вкус все в основном легкое и вкусное. Смотрела виды вашей местности в Италии — очень красиво. Я живу в Болгарии -тоже красиво, у вас более цивилизованно. По всей видимости, вы молодая женщина, откуда такие кулинарные таланты? Я постоянно ищу и готовлю что-то легкое и полезное и ваши рецепты то что надо.Сейчас готовлю ваши кондитерские рецепты- все безупречны. Закончу свой леч.голод и начну все готовить. Еще раз спасибо.

  15. Очень приятно что вам нравятся наши рецепты, спасибо за позитивные комментарии.
    Нет не молодые, мы уже в возрасте :-)Просто нравится готовить.
    Когда находим какие-то интересные рецепты, сразу стараемся попробовать, и если действительно вкусно — публикуем.
    Если у вас есть страничка в фэйсбук, можно подружиться.

  16. barbaris:

    Прелесть, какие соблазнительные пирожки, красота!! уверена это очень вкусно. У меня вся семья обожает выпечку с яблоками. Поэтому срочно надо печь 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *