Как испечь яблочный штрудель

Отличный десерт из вытяжного тонкого теста – яблочный штрудель. Рецепт его родился в Вене. Именно Вена славится нежнейшими, хрустящими штруделями с разнообразной начинкой. Но самый популярный, это конечно же, яблочный штрудель. Говорят, что австрийские девушки, чтобы выйти замуж, должны научиться печь вкусный яблочный штрудель. Если штрудель понравится родителям жениха, то свадьба обеспечена.

Из данного количества муки у вас получится тесто, которого хватит на два штруделя. Если вы не захотите печь сразу два, половину теста можно заморозить и использовать в другой раз. Но, тогда и начинки берите меньше в два раза.

Ингредиенты для вытяжного теста

  • Мука 00: 400 гр.
  • Виноградный уксус 6%: 1 ст.л.
  • Оливковое масло: 3 ст.л.
  • Соль: 0,5 ч.л.
  • Яйца: 2 шт.
  • Тёплая вода: 150 гр.
  • Сливочное масло: 100 гр.

Ингредиенты для начинки

    • Яблоки крупные: 6-8 шт.
    • Изюм: 200 гр.
    • Сахар: 6-7 ст.л.
    • Панировочные сухари: 4 ст.л.
Ингредиенты для яблочного штруделя

Ингредиенты для яблочного штруделя

Рецепт приготовления яблочного штруделя

    1. В большую миску нужно насыпать просеянную муку, перемешать её с солью. Затем сделать углубление в центре и разбить туда яйца, потом добавить масло и уксус.
    2. Замешивать тесто руками, постепенно добавляя тёплую воду. Вымешивать тесто минут 15-20. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, не пристающее к рукам. Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки. Это зависит от её впитывающих свойств, которые могут быть разными, в зависимости от сорта, страны производителя, процента клейковины и т.д. Поэтому соотношение муки и воды корректируйте сами.
    3. Тесто надо разделить на 8 кусочков, сформировав шарики. Каждый шарик надо приплюснуть и смазать сливочным маслом, затем наложить их друг на друга и защипнуть края.
    4. Положить эти 4 приплюснутые сдвоенные лепёшечки в широкую миску или другую посуду, накрыть крышкой или плёнокй и отправить в холодильник на 2 часа.
Сдвоенные лепёшечки, смазанные сливочным маслом

Сдвоенные лепёшечки, смазанные сливочным маслом

    1. В это время приготовим начинку. Для этого нужно помыть и нарезать мелкими кубиками яблоки, смешать их с изюмом, панировочными сухарями и сахаром.
    2. После того как пройдёт два часа, можно начинать работать с тестом. Для этого нужно опять смазать сливочным маслом лепёшечки, наложить их по две друг на друга. У вас получится 2 лепёшки. Затем надо раскатать их по очереди очень тонко, насколько это возможно.
    3. Затем перенести на ткань и растягивать постепенно во все стороны, чтобы тесто получилось почти прозрачное.
    4. Потом смазать тесто растопленным сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и разложить тонким слоем по всей поверхности начинку.
    5. Закрутить рулетом и положить на смазанный маслом противень. Поверхность рулетов смазать сливочным маслом.
Сырые рулеты на противне

Сырые рулеты на противне

    1. Выпекать штрудели при температуре 180 гр. 40 минут. Затем температуру в духовке снизить до 130 и продолжить выпекание ещё 20-30 минут. Так штрудели хорошо пропекутся и снаружи и внутри. Во время выпекания штрудели нужно три раза смазывать сливочным маслом.
    2. Штрудели можно кушать как горячими, так и холодными.
Ломтики яблочного штруделя

Ломтики яблочного штруделя

74 комментария на «“Как испечь яблочный штрудель”»

  1. Ольга:

    Замечательное тесто! Спасибо! допекся только что, тесто уже попробовала — тает во рту.

  2. Cimus:

    Вкусно выглядит 🙂 надо будет обязательно попробовать :))

  3. LidiaBladimirovna:

    Спасибо Вам за рецепт!
    Штрудели получились очень вкусные! моя семья передаёт вам привет и благодарность… остались только крошки, мы сели и с чаем всё полопали уже :00)))

  4. Djirasel:

    таким нежным выглядит… мммм… обязательно надо будет попробовать! :))

  5. BellaDonna:

    Труда вложено много, но результат того стоит!!!!!!

  6. Katya:

    вымешивала тесто 20 минут, а оно всеравно осталось жидким.. пришлось добавить еще немного муки. надеюсь, что конечный результат это не испортит

  7. rita:

    у меня получились очень сухими…в чем дело,не пойму!подскажите,пожалуйста!может передержала в духовке?

  8. Nastia:

    Да, Рита, может передержали. У меня наоборот очень сочный и в то же время не сырой, а хорошо пропечённый получился, тает во рту такая вкуснятина, пеку уже второй раз по этому рецепту.

  9. Василий:

    Жена раньше пекла по другому рецепту получалось всегда как бы непропечённый внутри, надо было ложкой его собирать по тарелке. А этот просто чудо, а не штрудель, отлично пропекается нежный, он у нас теперь постоянно на столе к чаю.

  10. vero:

    SKAGITE POGALYSTA,A KAK ETO EGO RASTJAGIVAT NA TKANI???VOOBSCHE NE MOGY DODYMATSJA?JA GE EGO RASKATAY OCEN TONKO!!!SPASIBO!

  11. На ткани раскатывают для удобства, чтобы тесто легче тянулось, не рвалось.. но если вам удобней можно и просто на большой деревянной поверхности, присыпанной мукой, эффект почти тот же.

  12. Спасибо, Всем, вам за добрые отзывы. Мы пока сами не испечём и не опробуем не публикуем рецепты.

  13. Наталья:

    У меня почему-то порвалось сверху тесто, когда уже сидело в духовке,лопнуло и всё.Я думаю слишком тонко не нужно раскатывать.Вот пока сейчас сидит в духовке,как получиться на вкус- напишу позже…

  14. Pretty Women:

    Для штрудлей муку надо брать самого высшего качества, с высоким содержанием клейковины, тогда оно не будет раваться при растягивании и лопать при выпечке.

  15. Эдвард:

    Штрудель вкусней, чем тоньше тесто. Должен быть с хрустящей корочкой и крошливый сверху а внутри сочно. Я ел такие вкусные штрудели когда был в Австрии, там они их едят на завтрак и утром разносятся их кухонь такие фантасические ароматы яблок корицы и свежей выпечки, прямо слюнки текут и жизнь кажется прекрасной и настроение чудесное сразу )))

  16. Лина Петрова:

    Так вот он какой, штрудель!!!

  17. Валентина:

    Замечательно получилось!. почти как у вас на фото. Я именно такой люблю! не нравится когда внутри каша непропечёная

  18. Ника:

    У вас ужасно аппетитные вкусные картинки. Их интересно смотреть, глаза разбегаются)))

  19. Sharrow:

    Вы замечательные и очень хорошо описываете. Всегда читаю и смотрю с большим удовольствием.. и готовлю иногда))

  20. Диана:

    Спасибо Вам большое за Ваш замечательный сайт!!! Такой добротный и рецепты замечательные и полезные! У Вас очень тонкий вкус и чувство эстетики. Так приятно, что в и-нете можно набрести на такие добрые «вкусные» сайты:-)

  21. Настя:

    Спасибо за рецепт! У меня штрудель никогда толком не получался, то тесто сырое, начинка не пропекалась, то расползлось…
    А здесь получилось просто идеально! Все пропеклось, корочка отличная и очень и очень вкусно!
    Кстати, если к изюму добавить пропитанные в коньяке грецкие орехи получается тоже очень и очень здорово!

  22. Спасибо Настя, за интересную идею. И очень рады что у вас всё получилось 🙂

  23. aforte:

    спасибо за рецепт!!!давно хотел попробовать приготовить что-то эдакое.первый раз все сделал по указанной технологии.мои девочки стрескали штрудель за 5 сек!!! даже мне не оставили…а во второй раз я пошел на эксперимент.(мороз был жуткий-не до магазина),дома было замороженное слоеное бездрожжевое тесто.добавил 2яйца,яблочный уксус,сахар и остатки муки.получилось нормально,но по оригинальной рецептуре нааамного лучше.

  24. Приятно, что не только женщины, но и мужчины тоже дружат с тестом 😉

  25. Наталья:

    Обещала написать, как получился у меня, и вот пишу,вкуснятина необыкновенная.Верх почему-то всё равно трескается при выпечке, но вкус от этого не меняется, вкусно привкусно. Пекла уже раза четыре.Очень нравиться. Спасибо вам большое за рецепт! Многие пробовала, но ваш рецепт лучший!!! Спасибо

  26. July:

    спасибо! получилось как на картинке! особенно мне нравится, что вы указали температурный режим для выпекания. спасибо!

  27. July, мы очень рады что у вас всё так хорошо получилось 🙂
    Всегда радуемся успехам наших посетителей и огорчаемся, если у них что-то не получается по нашим рецептам. 🙂

  28. Dvank:

    Подавилась слюной, сумашедшая красота!! буду сегодня печь.

  29. innakos:

    spasibo, yge vse ymjali, ni4ego vkysnej ne ela!!!!!

  30. Dvank:

    У меня, Слава Богу, всё получилось. Чудо произошло! до этого никогда не пекла щтрудель, думала это невероятно сложно. СПАСИБО!

  31. Эндрю:

    век живи, век учись!! вот и научился я наконец, после 3-й попытки, печь штрудли яблочные с корицей (запах очень люблю)!

  32. Олег:

    это же не рецеп. пестня ето.:-)

  33. Ivan:

    Добавлю свои пять копеек: начинку раскладывать не полностью на всю поверхность, а оставить запас на один оборот, при сворачивании в рулет. Тогда корочка не прорвется при выпекании. У авcтрияк тоже наружний слой толще, проверено :)))

  34. Very Woman:

    Спасибо за чудесный рецепт! После практики пирога со шпинатом настал черед штруделя. Очень вкусно и ароматно. Правда я, обычно, не раскладываю начинку на всю поверхность, а занимаю чуть больше половины, тогда тесто не рвется.

  35. Наташа:

    Спасибо огромное! Получилось объедение, родные в восторге!

  36. Тулия:

    Подскажите, пожалуйста, а почему в данном рецепте тесто нужно ставить в холодильник на 2 часа, а не наоборот, как на других сайтах пишут — что тесто нужно ставить на 30-60 мин в теплое место? я не вдавалась в подробности, может. рецепты теста разные? просто я сегодня прочитала уже много рецептов штруделя, и здесь первый раз встречаю, что тесто нужно ставить в холодильник.

  37. Тулия:

    и еще вопрос — зачем сначала делить тесто на 8 шариков, а потом их сдваивать? для чего это делается?

  38. Привет Тулия! После того как тесто полежит в холоде, оно созревает, становится более упругим и однородным, не расползается, и изделия при выпечке лучше держат форму.

  39. Это нужно для того чтобы тесто после выпечки обладало более нежной структурой.

  40. Я Ирина:

    Рецепты превосходные. Действительножаль, что не могу добавить сайт в Избранное

  41. Gulya:

    Привезла с дачи яблоки, мучилась что с ними сделать… Соки надоели, шарлотка тоже порядком. Нашла Ваш рецепт штруделя и решила попробовать испечь его. Спасибо Вам огромное, получилось с первого раза, все очень доступно и подробно описано!!! В сто раз вкуснее чем ресторанный))) особенно с шариком ванильного мороженого 🙂

  42. Gulya, приятно было получить от вас этот комментарий. Это такая радость когда у кого-то всё получается хорошо.

  43. Green_Light:

    От имени тети — спасибо за такие прекрасные рецепты.
    От себя лично — штрудель получился замечательный!!!
    С рождеством!!!

  44. Вам спасибо, за добрые слова. Очень приятно читать такие отзывы 🙂 И вас с Рождеством Христовым!

  45. natalia:

    Извините пожалуйста, а масло сливочное в тесто класть или все 100 грамм для обмазки?

  46. Да, маслом нужно только смазывать тесто.

  47. natalia:

    Вчера пробовала ваш рецепт, почему-то получилось тесто совсем неслоеное, в чем может быть причина?

  48. Лизавета:

    Штрудель обалденный!!Отлично пропечённый, тающий во рту, вкуснейший, не знаю какие ещё слова написать, чтобы выразить мой восторг!!!!!!! СПАСИБИЩЕ огромнейшее!!!,
    не то что у других видела — внутри опавшая вниз серым комком липкая масса а сверху отставшая корка и чтобы прикрыть огрехи всё присыпано сахарной пудрой)))))).

  49. Andrey:

    народ, подскажите когда и куда уксус добавлять из рецепта не понял

  50. Наташа:

    уксус прямо втесто замешивайте, это чтобы оно потом тянулось тонко тонко без разрывов, с уксусом оно тянется лучше. уж не знаю какие там связи образуются (может глютеновых больше), но однозначно получается тянучее.