Рецепт рыбного бульона
Душистый рыбный бульон с насыщенным и роскошным вкусом может послужить отличной основой для рыбных соусов к пасте, супов, ухи или ризотто с морепродуктами.
Его можно готовить из любой рыбы. Особенно наваристым он получается из голов крупной рыбы, например лосося. Для бульона можно использовать и хвосты, хребты или просто любую мелкую рыбёшку, даже костлявая пойдёт. Ведь потом бульон процеживают и для дальнейшего использования берут только ароматную жидкость.
Для варки бульона можно добавлять любые специи, приправы, коренья и зелень, какие вам нравятся. Мы делимся нашим методом. Бульон получается просто шикарный.
Очень удобно иметь в морозильнике замороженные брикеты с таким бульоном. Из них всегда получаются отменные блюда всего за несколько минут.
Ингредиенты для рыбного бульона
- Головы лосося: 3-4 шт.примерно 2 кг.
- Стебель сельдерея.
- Клубень фенхеля.
- Лук: 2-3 шт.
- Морковь: 1-2 шт.
- Чеснок: 2-3 зубка.
- Кусок корня имбиря.
- Лавровый лист: 3-4 шт.
- Пара веточек розмарина.
- Розовый и чёрный перец горошком: по 0,5 ч.л.
- Крупная морская соль: 1 ст.л. или по вкусу.
Ингредиенты для рыбного бульона
Рецепт приготовления бульона
- У рыбных голов обязательно нужно удалить жабры, соскоблить чешую, если есть. Промыть их хорошо проточной водой и поместить в большую кастрюлю.
- Налить примерно 3-4 литра воды, насыпать соль. Довести до кипения. Снять шумовкой пену.
- Затем положить все остальные ингредиенты, помытые, очищенные и нарезанные крупно.
- Варить бульон на слабом огне при закрытой крышке минут 30-40. Затем огонь выключить и дать бульону остыть в кастрюле.
- Потом процедить через мелкое сито.
- Дальнейшее использование зависит от того, что и когда вы хотите из него приготовить. Можно сразу разлить его по формам и заморозить.
Рыбный бульон
Спасибо большое за отличную идею. В нашей семье все очень любят рыбу, любую, в любом виде. Поэтому рецепт пригодится однозначно. Я ещё тут у вас увидела пельмени с рыбкой. Вот думаю, если их в таком бульоне сварить так это будет просто царское блюдо 🙂
Царский бульон, наваристый, ароматный.
добавь немного картофеля, присыпь сыром, сухариками и отменный суп готов.
всё сагитировали))))))))побёгла за головами-хвостами-хребтами
Не обязательно покупать отдельно головы-хвоста, можно купить целую рыбину, они обычно дешевле чем уже разделанная.
Филе потом можно запечь на гриле или в духовочке, а всё остальное на бульон пустить.
Мы так и сделали кстати.
Теперь в морозилке лежит и филе, и кубы этого бульона. Очень удобно на самом деле. Прибежал с работы, бросил на сковороду зубок чеснока, поджарил, накидал помидорок, потушил, добавил в бульон, + немного пасты (имеется в виду макарон)) или риса. Все! Вуаля -Вся семья сыта и весела 🙂
Из карпа тоже хороший бульон получается. И толстолобик не плохо, именно голова у него мясистая, вкусная, бульон сладкий, его хоть куда применяй.
Да, вы правы простой бульон это настоящее тайное оружие любого хорошего повара, и вкусная основа для огромного количества соусов, супов, подливок.
Жаль, но мало кто сейчас дома варит настоящий бульон, большинство этого делать не умеют и используют кубик. А прелесть домашней кухни именно в ароматном натуральном бульоне, а не фабричных суррогатах.
Спасибо вам за рецепт, очень вкуссно получилось.
Мы теперь кубики с их отвратительным составом не покупаем вообще.
Лена, Альфредо, я так благодарна за этот рецепт!.
Теперь мы утилизируем любую рыбку, например обрезки от хребтов, голов,хвостов, то что раньше выбрасывалось не задумываясь.
Я сочинила вкуснейший белый соус к рыбе на основе этого бульона — надо только поджарить на сливочном масле немного муки до орехового цвета и вкуса, добавить чуточку огуречного рассола, этот бульон и примерно полстакана белого сухого вина. Это вообще отпад полный, настолько вкусно.
Спасибо вам за ваш сайт, который мне уже стал как родной дом, ежедневно прихожу сюда и постоянно ухожу с новыми идеями и хорошим настроением.
Не знаю с чем это связано, может с позитивной энергией, которую я ощущаю здесь. 🙂
Спасибо и вам за отклик и такой интересный рецепт соуса.